A mediados de invierno llegan las habas y las alcachofas, con un poco de tomate en conserva, unos ajos secos o tiernos y con pollo, conejo o costillas de cerdo, esta es la paella valenciana que se consumía por costumbre en todas las casas los domingos o días de fiesta. Es un buen ejemplo de […]
Delante de tanta diversidad, definir una receta original de la paella valenciana es esclarecedor. Un plato con tantas variables, no solo en la propia receta, también en la variedad de paellas, se entiende bien si uno ha vivido en el medio rural y conoce la biodiversidad que dan la mar, la huerta, los montes y […]
Muchas son las verduras que le van a esta paella. En el mes de abril pondremos alcachofas y cebolla tierna que le aportarán un toque dulce que combina muy bien con el sabor a mar del fumet y de este maravilloso marisco. Ingredientes 400 g de arroz2 bogavantes medianos1 cebolla dulce grande o dos medianas, […]
Las posibilidades de los arroces marineros son inmensas, no infinitas, pero casi. Combinando diferentes cefalópodos, pescados, crustáceos o moluscos con verduras en fumets o sofritos se consiguen verdaderas maravillas, matices de sabor que descubres después de tantos años de guisar y que aun te sorprenden.Para esta receta podéis usar sepia o calamar y si no […]
Esta es una paella que hacemos en nuestro restaurante de Andorra solo en la temporada de deshielo, que es cuando salen las xicoias, una especie de diente de león, muy apreciada en el Pirineo por su sabor y por sus propiedades medicinales.Es una paella con carrillera de cerdo y que lleva setas silvestres y verduras. […]
Esta paella se hacía en los meses de invierno y primavera. Es una paella excelente, nutricionalmente muy equilibrada, con legumbres, verduras y carne. Se pueden sustituir las costillas por carne magra y conseguiríamos un plato más ligero. Ingredientes 320 g de arroz500 g de costillas de cerdo o magroMedia coliflor grande o un poco más, […]
Qué brutal es esta gamba enorme, por su intenso sabor, pero también por su color y es que se come antes con los ojos que con la boca. Su rojo potente va desde el escarlata al granate, mucho más intenso en la cabeza, que también es de mayor tamaño. Cautiva la mirada y promete un […]