A mediados de invierno llegan las habas y las alcachofas, con un poco de tomate en conserva, unos ajos secos o tiernos y con pollo, conejo o costillas de cerdo, esta es la paella valenciana que se consumía por costumbre en todas las casas los domingos o días de fiesta. Es un buen ejemplo de […]
Delante de tanta diversidad, definir una receta original de la paella valenciana es esclarecedor. Un plato con tantas variables, no solo en la propia receta, también en la variedad de paellas, se entiende bien si uno ha vivido en el medio rural y conoce la biodiversidad que dan la mar, la huerta, los montes y […]
Muchas son las verduras que le van a esta paella. En el mes de abril pondremos alcachofas y cebolla tierna que le aportarán un toque dulce que combina muy bien con el sabor a mar del fumet y de este maravilloso marisco. Ingredientes 400 g de arroz2 bogavantes medianos1 cebolla dulce grande o dos medianas, […]
Con la mezcla del foie, las setas, las verduras y la carne se consigue un sabor suculento. Si tenéis oportunidad de comprar setas silvestres no dejéis pasar la ocasión, son una maravilla. Cada una le da un carácter y sabor diferente. El boletus edulis es una delicia, las trompetas de los muertos tienen otro punto […]
Las posibilidades de los arroces marineros son inmensas, no infinitas, pero casi. Combinando diferentes cefalópodos, pescados, crustáceos o moluscos con verduras en fumets o sofritos se consiguen verdaderas maravillas, matices de sabor que descubres después de tantos años de guisar y que aun te sorprenden.Para esta receta podéis usar sepia o calamar y si no […]
Esta es una paella que hacemos en nuestro restaurante de Andorra solo en la temporada de deshielo, que es cuando salen las xicoias, una especie de diente de león, muy apreciada en el Pirineo por su sabor y por sus propiedades medicinales.Es una paella con carrillera de cerdo y que lleva setas silvestres y verduras. […]
La fideuà es el plato tradicional de Gandia por excelencia. Mezclar la pasta, el pescado y las verduras es una combinación mágica y ancestral. Como toda receta tradicional no tiene fronteras y es difícil determinar su origen, pero yo pienso en cada pueblo o en cada zona la gastronomía revela además de los recursos que […]
https://www.youtube.com/embed/SxngQRT9FoI En mi infancia se usaba la sangre y el hígado del conejo recién sacrificado. Hoy en día sustituimos la sangre por panceta carnosa bien picada Ingredientes 400 g de carne picada de cerdo, combinando magro y panceta carnosa1 hígado de conejo3 rebanadas de pan duroUn poco de pan rallado2 huevos frescosMedio vaso de lecheRalladura […]