Elaboración

Empezamos separando el bogavante en cabeza y cola y las partimos en dos longitudinalmente, damos unos golpes a las pinzas y las dejamos cascadas, pero no rotas.
Con el aceite caliente marcamos las cabezas, pinzas y colas y las reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada y los dientes de ajo picados también. Cuando estén dorados añadimos la sepia a taquitos y le damos unas vueltas, después añadimos el tomate rallado y el pimentón, cuando el tomate se seque añadimos el arroz y lo sofreímos un poco y en un momento el fumet de marisco caliente. Mantenemos la ebullición durante 8 minutos, rectificamos de sal, añadimos el azafrán infusionado, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 8 minutos más y apagamos.
Cuatro minutos antes del final ponemos bien distribuido el bogavante para que acabe de cocer. Un minuto antes de apagar añadiremos los rabos de cebolla cortados a medio centímetro que le darán un toque fresco, pero no demasiado fuerte. Una maravilla.